Zuppa di porcini e cipolle

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di cipolle bianche, 200 gr. di funghi porcini, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 lt. di brodo vegetale senza glutammato e lievito, 2 fette di pane integrale a lievitazione naturale, 30 gr. di parmigiano Reggiano ben stagionato grattugiato, sale marino integrale e peperoncino.

Modalità

Scaldate una casseruola a fondo pesante con un mestolo di brodo vegetale, quando il brodo incomincia a bollire fatevi appassire le cipolle affettate e ½ spicchio d’ aglio tritato.

Pulite i funghi, tagliateli a fette e uniteli alle cipolle lasciando cuocere per 10 minuti circa. Coprite con il brodo caldo, salate e cuocete per altri 25-30 minuti.

Fate tostare il pane e strofinatelo leggermente con l’aglio rimasto; servite la zuppa mettendo in ogni piatto il pane all’aglio, il peperoncino e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Dr.ssa Monia Senni Biologa Nutrizionista