Insalata di avocado, barbabietola e arancia

Ingredienti per 4 persone
    • 450g circa di barbabietole pulite
    • 2 fette di pane integrale a pezzetti di 2.5cm (circa 80g)
    • 4 cucchiai di olio evo
    • Sale marino integrale e pepe
    • 2 cucchiai di aceto di mele o acidulato di umeboshi
    • 2 cucchiai di succo d’arancia
    • 2 avocado maturi ma sodi divisi a metà e privati del nocciolo, sbucciati e affettati
    • 2 arance sbucciate e private dei filamenti bianchi, a spicchi
    • 60g di spinaci spuntati, lavati bene e scolati
    • 1 cucchiaio di semi di girasole tostati e salati
      Preparazione

      Preriscaldate il forno a 220°C. Avvolgete bene le barbabietole nella carta da forno, poi in quella di alluminio. Mettetele su una teglia da forno e fatele cuocere finché diventano tenere, per circa 1 ora. Lasciate intiepidire, poi eliminate la pelle con della carta da cucina. Tagliate le barbabietole a spicchi.

      Nel frattempo mescolate il pane con 2 cucchiai di olio, salate, pepate e tostatelo su una teglia da forno finché diventa dorato, per circa 6 minuti.

      In una ciotolina sbattete insieme con una frusta l’aceto o l’acidulato, il succo dell’arancia e l’olio rimasto. Regolate di sale e pepe. Mescolate insieme in una ciotola più grande o in un piatto da portata la barbabietola, l’avocado, l’arancia, gli spinaci e il pane. Spruzzate la vinaigrette sull’insalata e condite con sale e pepe. Completate con i semi di girasole e servite.

      Dr.ssa Monia Senni Biologa Nutrizionista